Ayasın tarihçesi M.Ö.7 y.y. kadar dayan maktadır.
Kentin adı tarih süreci içerisinde değişiklikler göstermiştir. Bununla birlikte asıl benimsenen ismi Ayas olmuştur.Ayas ismi öz Türkçe bir isim olup parlak aydınlık gece anlamına gelmektedir

1865 yılında Padişah Adana’da sosyal reformlar yapılmasına karar vermiştir. Bu reformlar arasında göçebelerin yerleşik hayata geçirilmesi aşiret kavgalarından dolayı ovayı terk ederek dağlara sığınan köylüleri topraklarına yeniden yerleştirmek, eğitim ve askerlik işlerini düzenlemek vardır.
1866 yılında Yumurtalık nahiyesi Payas kazasına bağlı olarak kuruldu.
Yumurtalık 1926 da bir yıl kadar ilçe oldu.
1927 yılından sonra Ceyhan’a bağlı nahiyeye dönüştü.
1959 yılında Yumurtalık ilçesi yeniden kuruldu